Wortelsoep met kamille en honing-noten
Als de duurste specerijen ter wereld bloemen zijn – saffraanstampers komen immers van een krokus, en vanille is de peul van een orchidee – dan mogen we kamille ook een specerij noemen, toch? Met de bloemen trek je een thee die je gebruikt als een hele elegante bouillon. Daarbij gaat wat kardemom en citroen om de bloemige aroma’s te versterken. Deze zachte wortelsoep houdt je warm tot het weer lente is, en kun je heel goed als voorgerecht serveren tijdens het kerstdiner.
Qua toppings mag je je uitleven. De honing-kurkumacrunch is mijn lievelings, maar als je van stevigere smaken houdt, kun je er ook wat chili-olie op doen, roggebroodkruim gebakken in boter en sojasaus, of lepel er pikante koriandersaus/pesto overheen.
Voor 4 | Klaar in drie kwartier
- 2 el gedroogde kamille (4 g)
- 30 g boter
- 2-3 el olijfolie
- 120 g ui
- 800 g wortel
- 200 g zoete aardappel, geschild
- 1,5 tl zout
- 1 el appelciderazijn
- 4 kardemompeulen, alleen de zaadjes
- 1 geel citroenschilletje zonder wit
- <b>Honing-kurkumacrunch</b>
- 50 g sesamzaad of hennepzaad
- 50 g zonnebloempitten**
- 1/2 tl karwijzaad
- 1 el honing
- 1/4 tl zoutvlokken
- snuf kurkuma
- <b>Ook nodig</b>
- bakpapier
- blender
Kamillethee trekken | Doe de kamille samen met 1 liter kokend water in een grote maatbeker en laat trekken tot een sterke kamillethee, minstens 15 min. Zeef de thee voor gebruik.
Groenten roosteren* | Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de wortels en zoete aardappel in stukken en hussel om met 3 el olijfolie en 1 tl zout. Rooster in 40 min. gaar.
Ui fruiten | Verhit de boter en olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Bak de ui al roerend in 5-6 min. zacht. Voeg de geroosterde wortels en zoete aardappels toe. Breng op smaak met 1/2 tl zout, de appelciderazijn en voeg de kardemompeulen, citroenschil en kamillethee toe. Breng aan de kook en draai dan het vuur lager en laat nog 20 min. zachtjes koken.
Maak ondertussen de topping | Rooster de zaadjes en pitten samen met het karwijzaad in een droge koekenpan op laag vuur, ca. 1-2 min. Voeg de honing, zout, kurkuma en 1 el water toe en laat karamelliseren. Stort de topping op een bord bekleed met bakpapier en laat afkoelen.
Pureren | Pureer de soep in delen glad in een blender of keukenmachine. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en citroensap, net wat de soep nodig heeft.
Serveren | Verdeel de wortelsoep over kommen, schep de topping erop, en serveer.
*Je kunt deze soep ook volledig op het fornuis maken, zonder oven. Rasp in dat geval de wortels en zoete aardappel en bak ca. 15 min. Roer af en toe door. Zo karamelliseren de suikers. Na een kwartier voeg je de kamillethee en de rest van de ingrediënten toe.
**Of quinoa / pijnboompitten/ sliced amandel
Voor een vegan versie vervang je de boter door extra olijfolie.
