Venkel-pavlova met vanille-yoghurt
Desserts met groenten zijn niet per se gezonder, maar het is wel een hele leuke manier om door het logge van een dessert te snijden. De smaak van de venkel versterk je door venkelzaadjes mee te fruiten, een leuk foefje dat ook werkt met hartige bereidingen.
In de pavlova wordt suiker in twee stappen toegevoegd: fijne suiker wordt met het eiwit opgeklopt, en poedersuiker wordt er later voorzichtig doorheen gespateld. Poedersuiker lost sneller op, is veel minder zwaar en zorgt voor een stevig, stabiel schuim.
Voor 8 | Klaar in een paar uur
- <b>Pavlova</b>
- 6 eiwitten
- 180 g fijne kristalsuiker
- 150 g poedersuiker, gezeefd
- 1,5 tl maizena
- 1,5 tl witte wijnazijn
- 1/4 tl zout
- 1/2 tl vanille-extract
- <b>Topping</b>
- 250 g mascarpone
- 1/2 stokje vanille
- 300 g dikke Griekse yoghurt
- <b>Venkeljam</b>
- 300 g venkel, in dunne plakjes
- 1 el olijfolie
- 1/2 tl Siciliaanse venkelzaad
- 1/2 tl zout
- 1/4 kopje witte wijnazijn
- 1/4 kopje suiker
- 15 saffraanstampers
Eiwitten kloppen | Verwarm de oven op 120 °C. Klop de eiwitten en het zout in een vetvrije kom en voeg geleidelijk de fijne suiker toe. Klop door tot de suiker is opgelost en het eiwit stijf en glanzend is. Spatel de maïzena, witte wijnazijn, het poedersuiker en het vanille-extract door de meringue. Gebruik diezelfde spatel om de pavlova met zo min mogelijk bewegingen op een bakplaat met bakpapier te scheppen. Het handigste is om met potlood een cirkel te trekken op het bakpapier zodat je pavlova mooi rond wordt.
Bak de pavlova | Schuif de bakplaat in de oven en bak de pavlova 2 uur. Zet daarna de oven uit en laat de pavlova afkoelen in de oven.
Saffraan weken | Week de saffraanstampers in een glaasje met een klein beetje heet water. Het water kleurt nu mooi geel, en de stampers blijven rood (is dat niet het geval, dan heb je geen echte saffraan). Laat 5 min. staan.
Saffraan-venkeljam maken | Gebruik een mandoline of een scherp koksmes om de venkelknollen in dunne plakjes van ongeveer 3 mm te snijden. Verwarm de olijfolie in een middelgrote pan op middellaag vuur en fruit de venkelzaadjes 1 minuut. Smoor de venkelplakjes in de olie samen met het zout tot de venkel zacht is maar nog niet bruin, ongeveer 15 minuten. Roer regelmatig. Doe het saffraanwater (inclusief stampers) samen met de azijn en suiker bij de gesmoorde venkel en zet het vuur lager. Blijf het mengsel af en toe roeren en laat het koken tot het vocht bijna volledig verdampt is, ongeveer 20 minuten. Zet de venkeljam apart.
Topping maken | Klop de mascarpone in een ruime kom los met de Griekse yoghurt tot een dikke room zonder klontjes. Voeg het merg van het vanillestokje toe.
Opmaken | Verdeel het roommengsel over de afgekoelde pavlova en bedek deze met de helft* van de saffraan-venkeljam (meer mag, maar ik hou zelf niet zo van zoet). Doe de topping pas vlak voor het serveren op de pavlova, aangezien deze anders te zacht wordt.
*De rest van de venkeljam blijft zeker 2 weken goed in de koelkast.
