Venkel-linzensalade alla Siciliana, die je ook als gratin kunt serveren
Om de smaak van verse venkel te versterken, stop ik de groente graag in het huwelijksbootje met anijzige specerijen: dus niet alleen anijszaad, maar ook venkelzaad, of steranijs. Dat bootje geef ik vervolgens een zetje door de specerijen te roosteren – dat opent de aroma’s – én ik geef er een gratis bosje dille bij. Venkelloof kan ook lekker zijn, of dragon, maar daar moet je wel echt een doorgewinterde anijsfan voor zijn.
Wat ik zo leuk vind aan dit gerecht, is dat je hem zowel als salade kunt eten (gewoon stoppen na stap drie) of kunt bedekken met kaas en oud brood voor een zomerse gratin.
Voor 4 personen | Klaar in een uur
- 900 g venkel, in blokjes gesneden
- 5 el olijfolie
- 25 g zonnebloempitten
- 1 tl venkelzaad
- 1 tl anijszaad
- 1 blik linzen, uitgelekt en afgespoeld
- schil van 2 citroenen
- 30 g dille, fijngesneden
- 15 g bieslook, fijngesneden
- 20 g rozijnen, grof gehakt
- 1 teen knoflook, geraspt
- 1 el witte wijnazijn
- zwarte peper & zout
- 2 sneetjes oud brood, in blokjes gesneden
- 50 g oude kaas of parmezaan, geraspt
- 200 g crème fraîche
Rooster de venkel | Verwarm de oven voor op 200°C. Hussel de venkel met olijfolie en 1 ruime tl zout (meer naar smaak, dus proef vooral even een stukje venkel) en verspreid over een bakplaat of grote ovenschaal zodat de stukjes venkel ruimte hebben om te roosteren (en niet gaar koken in hun eigen vocht). Rooster in circa 25 minuten gaar met een kleine bite.
Zaadjes roosteren | Doe de zonnebloempitten en specerijen in een pannetje en rooster op middelhoog vuur tot je huis zich met een lekkere venkelgeur vult, circa 2-3 minuten. Vijzel alles grof.
Salade husselen | Voeg het venkelzaad-zonnebloemmengsel toe aan een ruime kom. Doe er de linzen bij, de citroenschil samen met de dille, bieslook, rozijnen, knoflook, azijn én de geroosterde venkel met zoveel mogelijk van de olijfolie uit de ovenschaal. Proef of je salade goed op smaak is en voeg eventueel meer zout, peper, of azijn/ citroensap toe. Je hebt nu een keuze: eet het gerecht zo, als salade of ga verder met onderstaande stap voor een warme gratin.
Venkel-gratin | Doe het venkelmengsel in een ovenschotel. Meng de parmezaan en crème fraîche met het brood en verdeel over de bovenkant van de ovenschotel. Bak in circa 30 minuten goudbruin in een op 200°C voorverwarmde oven (als het goed is, is de oven nog warm dankzij het roosteren van de venkel).
