Sesam-andijvie met geraspte tomatensaus en boekweitnoedels
Gestampte aardappeltjes, vers van het land, met rauwe andijvie er doorheen geschept, dat is een combinatie die zich niet snel laat verslaan. Maar de zomer duurt lang en na de vijfde stamppot zal je je afvragen: kan het ook anders? Het antwoord is: ja. Je kan andijvie smoren, roerbakken, en liefkozend in ovenschotels toedekken met een laagje kaas.
In dit recept krijgt andijvie een Japans-achtige behandeling: we maken gomae, een saus van geroosterde en gemalen sesamzaadjes. Traditioneel gaat er geblancheerde, goed uitgeknepen spinazie doorheen (verrukkelijk!). Maar dat kan natuurlijk evengoed met andijvie.
De boekweitnoedels zijn vrij sauzig. Ik ben er gek op, maar maak vooral iets minder tomatensaus als je die kleffe liefde niet deelt. Geen zin in andijvie? Kies dan voor krokante broccoliroosjes, bimi, of paksoi.

Voor 2 personen
- 180 g sobanoedels
- 400 g andijviekrop
- 2 tl honing
- 4 el sesam, eerst geroosterd en daarna gemalen
- 4 tl lichte sojasaus
- 200 g tomaten
- 2 el tahini
- 1 el sesamolie
- 1,5 el (shiro) miso
- 1 el rijstwijnazijn
- 1/2 el suiker
- 1 volle tl gember, fijngeraspt
- 1 teen knoflook, fijngeraspt
Soba koken | Kook de noedels net iets korter dan de verpakking adviseert, anders worden ze te gaar, hoewel je soba niet al dente kookt! Roer een paar keer in de pan zodat de noedels niet aan elkaar blijven kleven of aankoeken op de bodem. Giet af in een zeef en laat afkoelen onder koud stromend water, gebruik je handen om de noedels te wassen. Zo haal je eventueel vrijgekomen zetmeel eraf zodat de noedels niet aan elkaar plakken én je kunt met je handen voelen of de noedels perfect zijn afgekoeld.
Als je toch bang bent dat de noedels aan elkaar gaan plakken, kun je ze in een kom met koud water bewaren tot de rest van de ingrediënten klaar zijn. Vergeet ze voor gebruik niet goed af te gieten.
Andijvie schoonmaken | Pel de bladeren van de andijviekrop, zo blijven ze mooi lang. Maak ze goed schoon en droog de blaadjes, bijvoorbeeld met een slacentrifuge.
Maak de sesamdressing voor de andijvie | Roer in een middelgrote kom een sausje van de honing, gemalen sesam, sojasaus en eventueel de mirin. Zet apart.
Maak de geraspte tomatensaus voor de noedels | Rasp de tomaten op de grote kant van de blokrasp. Het zal een beetje waterig worden, dat is de bedoeling want we maken een saus. Roer met een vork of garde een saus van de tahin, sesamolie, miso, rijstwijnazijn, suiker, gember en knoflook los in een kom. Schep de tomaten erdoorheen. Steek je pink in het mengsel om te proeven of het goed op smaak is. Misschien heeft het nog wat zout nodig, extra suiker als de tomaten niet rijp genoeg zijn of juist wat meer zuur. Voeg in dat laatste geval extra rijstwijnazijn toe.
Maak gomae (sesamsaus) | Verhit een koekenpan met olijfolie en bak de blaadjes andijvie op tot ze net zijn geslonken. Giet eventueel vocht af of dep weg met een keukenpapiertje. Breng op smaak met zout. Hussel de warme andijvie door de sesamdressing tot elk blaadje helemaal is bedekt. Als het goed is verandert de dikke dressing nu van kleur en wordt het een lekker sausje dankzij de vrijgekomen sappen van de andijvie. Dit kun je uiteraard ook een keer proberen met spinazie (het Japanse origineel), boerenkool, snijbiet of opgebakken sla.
Serveren | Hussel de gekookte sobanoedels door de geraspte tomatensaus. Schep de noedels in een mooie kom en serveer de andijvie-gomae er bovenop. Lekker met een extra lepel tahini, geroosterde sesamzaadjes en voor de pikante liefhebbers onder ons: crispy chili-olie. Voor meer vulling kun je de noedels serveren met gebakken gyoza’s (dumplings), een eitje of tofu.
*Kun je geen sobanoedels vinden? Gebruik dan biologische volkoren spaghetti.
Nog een (koelkast)tip van Maud: krijg je een krop sla of andijvie binnen, maak het dan meteen schoon! Zo blijft je bladgroen blijft langer goed én je eet het sneller op. Want als het in picobello-staat klaar ligt, dan is er geen reden om niet een blaadje sla op je boterham te stoppen of een handje mee te bakken voor de pasta. Bewaar de gewassen andijvie of sla – nadat je hem hebt drooggeslingerd – in een afgesloten bak.
