Rodekool uit de oven met venkel, blauwe kaas & vijgenchutney
Ik ken weinig mensen die in één keer een hele rodekool kunnen eten. Ik heb in ieder geval altijd een restje. Daarom twee recepten zodat je niet twee dagen achter elkaar hetzelfde hoeft te eten. Het is een leuk bijgerecht voor de feestdagen en heel makkelijk voor te bereiden, maar je kunt er ook granen, rijst of polenta bij maken voor een vullend hoofdgerecht.
Voor 4 | Klaar in drie kwartier
- 1/2 rodekool
- 3-4 el olijfolie
- 125 g ricotta
- stukje zachte blauwe kaas
- <b>Optioneel</b>
- citroensap
- <b>Rode uien-vijgenchutney</b>
- 200 g rode uien
- 200 ml appelciderazijn
- 50 g suiker
- 100 g gedroogde vijgen, in reepjes of stukjes gesneden
- 1 kaneelstokje
- 2 tl geel mosterdzaad
- 1/2 tl gemberpoeder
- 4 kruidnagels
Rodekool roosteren | Verwarm de oven voor op 185°C. Snijd de rode kool eerst door de helft, en nog eens in 8 parten. Besprenkel de parten met olijfolie en een snuf zout. Rooster de rode kool in ca. 30 min. gaar en goudbruin. Hij mag nog best wel een beetje stevig zijn, dat is juist lekker.
Rode uien-vijgenchutney | Doe alle ingrediënten voor de chutney in een sauspan. Breng aan de kook en draai het vuur dan omlaag zodat de chutney zachtjes pruttelt. Doe de deksel erop en laat zo’n 20-30 min. zachtjes indikken. Roer af en toe even door.
Serveren | Klop de ricotta los in een kleine kom, eventueel samen met een snuf zout en citroenrasp. Verdeel de ricotta over een bord, leg er een paar eetlepels van de chutney bovenop en verdeel er dan de parten geroosterde kool overheen. Verkruimel de blauwe kaas eroverheen.
