Pompoen-custardtaart met pumpkin spice
Deze taart is krokant en klef tegelijkertijd en dat maakt hem verslavend lekker. Zelfs de derde dag uit de koelkast! Als dessert zou ik hem nog warm serveren met een bolletje ijs (nog een contrast: warm, koud, romig, krokant, klef, luchtig). Je kunt heel makkelijk zelf variëren met de smaken. Vervang de pumpkin spice door een siroop van saffraan en kardemom voor een Perzisch toetje. Maak een Sint-versie met speculaaskruiden of houd het puur bij vanille of gember.
Voor 9 | Klaar in een uur
- <b>Pumpkin spice</b>
- 6 pimentkorrels
- 4 kruidnagels
- stukje foelie
- 1 el gemalen (cassia)kaneel
- 1/2 tl kardemomzaadjes
- 1/2 tl gemalen gember
- 1/2 tl gemalen nootmuskaat
- 1/8 tl gemalen witte peper
- <b>Pompoen-custardtaart</b>
- 2 tl pumpkin spice
- 230 g fijne kristalsuiker
- 125 ml water
- 100 g boter
- 9 vellen filodeeg (ca. 250 g)
- 3 eieren
- 2 tl vanille-extract
- 1/8 tl zout
- 200 g pompoenpuree*
- 200 ml slagroom
Maak de pumpkin spice | Doe de piment, kruidnagel en foelie in een klein pannetje en rooster de specerijen op laag vuur totdat ze beginnen te geuren. Voeg de geroosterde specerijen toe aan een elektrische koffie/specerijenmolen samen met de andere specerijen en maal tot een geurig mengsel.
Maak de suikersiroop | Voeg 175 gram fijne kristalsuiker, 125 ml water en de pumpkin spice toe aan een steelpan. Breng aan de kook en laat op matig vuur 5 minuten zachtjes koken. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Filo-roosjes vouwen | Verwarm de oven voor tot 190 °C. Smelt de boter. Vet een vierkante of ronde bakvorm van 24 cm in met wat boter. Bedek het filodeeg met een licht vochtige theedoek. Bestrijk de vellen één voor één met wat boter en vouw elk vel in de lengte op als een lange waaier. Rol deze reep op tot een roos en verdeel over de bakvorm. Herhaal met de rest van de deegvellen zodat je 3 rijen met 3 rozen krijgt. Bestrijk met de rest van de boter en zet 20 tot 25 minuten in de oven, tot het deeg goudbruin is.
Maak de custard | Verlaag de oventemperatuur naar 165°C. Klop 55 gram fijne kristalsuiker met de eieren, het vanille-extract, de pompoenpuree en zout in een mengkom. Klop langzaam de slagroom erdoor, tot een gladde custard. Schenk de custard over de taart, schud de vorm heen en weer, zodat de custard goed tussen alle vouwen in het deeg komt, en zet terug in de oven.
Bak de taart | Haal de taart er na 18 tot 20 minuten uit, tot de custard gestold is. Prik met een scherp mes gaatjes in de taart en schenk de suikersiroop erover. Laat voor het serveren een beetje afkoelen.
*Voor de puree kun je heel eenvoudig een hele pompoen in de oven roosteren op 200°C, ca. 60 min. Verwijder de pitten en draai het zachte vruchtvlees op in een keukenmachine of blender.
