Perenkruimelcake met walnoten en kardemom
Op de verjaardag van een van de pioniers stond er bij aankomst een gigantische plaat met perencake op ons te wachten. Vers uit de oven en nog krokant van boven. Het was de perfecte herfsttraktatie. Zo’n cake waarvan je hoopt dat-ie binnen klaarstaat als je wangen rood zijn gekleurd door de wind, je met je schouders je kraag omhoog trekt, en de gele en rode bladeren nog aan je schoenzolen zijn vastgeplakt na een lange wandeling. Dit is die perencake, maar dan met walnoten, superverse kardemom, en de optie om de peren te vervangen door saffraan-stoofperen.
Voor 1 ronde taart Ø 27 x 6 cm
- <b>Voor de kruimellaag</b>
- 130 gr boter
- 130 gr bloem
- 60 gr kristalsuiker
- 60 gr basterdsuiker
- flinke snuf maldon / zoutkorrels
- 30 gr havermout
- 30 gr walnoot, fijngehakt in de keukenmachine of met een mes
- <b>Voor het cakebeslag</b>
- 100 gr boter
- 150 gr kristalsuiker
- 3 eieren
- 100 gr bloem
- 1/4 tl zout
- schil van een 1/2 citroen, geraspt
- 1 tl bakpoeder
- 50 gr walnoten, fijngemalen tot 'meel'
- 60 gr volle of Griekse yogurt
- <b>Perenmengsel</b>
- 1,5 el maïzena
- 400 gr geschilde en in blokjes gesneden peer*
- 1 tl zelfgemalen kardemom**
Maak de kruimellaag | Smelt voor de kruimellaag de boter in een pannetje, meng de bloem met de suiker en het zout en roer de havermout en de walnoten er doorheen. Wrijf er met je vingers kruimels van en zet dit even in de vriezer terwijl je de rest maakt.
Meng het cakebeslag | Klop de boter en suiker romig en voeg één voor één de eieren toe. Meng de bloem, zout, geraspte citroenschil, het bakpoeder en het walnootmeel door elkaar en spatel dit door het botermengsel. Roer tot slot de yoghurt erdoorheen. Bedek een bakvorm of gietijzeren pan van Ø 27 x 6 cm met bakpapier en stort daarin het beslag.
Tijd voor de peren | Meng de maïzena en versgemalen kardemom door de peren. Verdeel de peer over het beslag en tot slot de kruimels. Bak de kruimelcake in een voorverwarmde oven op 180℃ (hetelucht 160℃) in ongeveer 50-60 minuten goudbruin en gaar.
Serveer een warm stuk cake met (kaneel)ijs.
*Je kan ook overgebleven stoofperen gebruiken. Ga voor dezelfde hoeveelheid: dus 400 g stoofperen in blokjes.
**De kardemompeulen van The Good Spice zijn onbespoten en supervers dankzij direct contact met de boer in India. Deze peulen kun je in zijn geheel malen. Bij andere kardemompeulen wil je de groene jas verwijderen en enkel de binnenste zwarte zaadjes malen in een vijzel of elektrische (koffie)molen. Naast dat het groene jasje is bespoten, heeft het nauwelijks smaak.
