Meloen en tomaat met geitenkaas & kardemomolie
Onwijs simpel, onwijs lekker. In de zomer kookt de tuin zichzelf. Dit recept bewijst dat je met de beste ingrediënten niks hoeft te verhitten. Even blenden en snijden, en dan met je kop de zon in! Rauwe gember maakt de dressing aromatisch fris, zoals citrus.
Voor 2-4 personen als salade | Klaar in 10 minuten
- <b>Voor de dressing</b>
- 100 g tomaat
- 40 g zachte geitenkaas 50+
- 2 g gember, geraspt
- 1 el olijfolie
- 1 tl sherryazijn
- 400 g rijpe meloen in schijven
- 150 g gemixte zomerrijpe tomaten
- 2 el olijfolie
- 5 kardemompeulen
Tomatendressing blenden | Pureer met een staafmixer of keukenmachine de tomaten samen met de geitenkaas, gember, olijfolie, azijn en zout tot een roodoranje, romige dressing.
Kardemomolie | Peuter de zwarte zaadjes uit de kardemompeulen. Stamp ze grof in een vijzel. Voeg de zaadjes toe aan een kleine steelpan samen met 2 el olijfolie en verwarm op middelhoog vuur, ca. 3 min. Zet het vuur uit en laat de olie trekken. Nog lekkerder om dit een dag eerder te doen.
Serveren | Lepel de tomatendressing op de bodem van een mooie ondiepe schaal en verdeel hierover de schijven meloen en gesneden tomaten. Druppel naar smaak de kardemomolie eroverheen.
