Knolselderijschnitzel met koolrabi-wortelpickle en ingemaakte citroen-mayo
Je krijgt spijt als je niet direct een hele pot van deze vegan citroen-mayonaise maakt (ik heb je gewaarschuwd). Normaal maak je een schnitzel door vlees te paneren in bloem, ei en paneermeel. Hier maken we een vegan variant met knolselderij, die je eerst roostert en daarna in de mayonaise doopt zodat de panko eraan blijft kleven. Eet de knolschnitzel zo, met pickles en een frisse muntsalade of als goedgevulde sandwich.
Voor 4
- <b>Voor de koolrabi-wortelpickle</b>
- 300 gr mix van geraspte wortel, koolrabi en evt daikon en radijs (schoongemaakt, geschild en geraspt op de grote stand van de blokrasp)
- 200 ml water
- 1,5 el suiker
- 100 ml rijstwijnazijn
- 1 groene chili, in plakjes (optioneel)
- <b>Voor de schnitzel</b>
- 400 gr knolselderij, geschild en in dikke plakken gesneden (ca. 4-5 plakken)
- 100 gr vegan mayonaise
- 1,5 kleine ingemaakte citroen, zonder vruchtvlees en fijngehakt
- 1/2 tl kurkuma
- 50 gr panko (Japans grof paneermeel)
- zonnebloemolie (of lichte olijfolie om in te frituren)
- zout
- verse munt, om te garneren
Maak de koolrabi-wortelpickle | Hussel de geraspte groenten samen in een kom met 1/2 tl zout. Plaats in een vergiet in de wasbak en laat 30 min staan. Doe ondertussen het water, suiker en azijn in een steelpan en breng aan de kook. Haal van het vuur. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Knijp het vocht uit de geraspte groenten en voeg toe aan het azijnmengsel. Laat de smaken in de koelkast intrekken, ca. 30 min., maar langer is lekkerder.
Knolselderij roosteren | Rooster de plakken koolrabi zonder olie op 220 °C in 20 min. nét gaar. Niet te lang anders verliest de schnitzel zijn bite. Laat afkoelen, ca. 10 min.
Paneren | Paneer de geroosterde plakken knolselderij eerst in de citroenmayonaise en daarna in de panko (of gebruik paneermeel of havermoutvlokken).
Frituren | Verhit de frituurpan of verwarm een ruime laag olie zodat de bodem van de koekenpan volledig bedekt is. Bak de knolschnitzel aan beide kanten goudbruin. Laat uitlekken op een rek of dep af met keukenpapier en bestrooi met zout. Serveren | Serveer de schnitzel zo met extra citroenmayonaise, de koolrabi-wortelpickle, munt en salade of aardappeltjes of als een sandwich: smeer eerst mayonaise op een broodje, dan de schnitzel, gevolgd door de pickle en munt.
Serveren | Serveer de schnitzel zo met extra citroenmayonaise, de koolrabi-wortelpickle, munt en salade of aardappeltjes of als een sandwich: smeer eerst mayonaise op een broodje, dan de schnitzel, gevolgd door de pickle en munt.
