Geroosterde prei met koriander-gribiche (Franse eiersaus)
Je kan alles met prei maken, want het is eigenlijk gewoon een lekker zoet uitje met groene blaadjes. In dit gerecht geef je deze gezellige stengels de hoofdrol. In de tijd dat de preitjes boterzacht worden in de oven, maak je de eiersalade-saus, een snelle sjalottenpickle en doe je misschien zelfs de afwas.
Heb je afsnijdsels over van de prei? Leer jezelf dan aan om een bouillon te maken, aldus het advies van Maud. Tijdens het koken zet je een pan met water op om daar vervolgens al je afsnijdsel in onder te dompelen. Van wortelkontjes en uienfrummels, prei (!) tot de korst van een stuk parmezaan. Lekker lang laten trekken en zeven zodat je zonder moeite de volgende dag een risotto of soep maakt, of een pan brothy beans.
Heb je zelf koriander in de tuin? Serveer de prei met korianderbloemen! En eet je liever veganistisch, vervang de eieren dan door tofu en gebruik een vegan mayonaise.
Voor 4 personen als bijgerecht | Klaar in een uurtje
- <b>Voor de prei</b>
- 5 a 6 preien, goed schoongemaakt, topjes en kontjes verwijderd, en als ze dik zijn in de lengte doorgesneden
- 30 g boter, in blokjes
- <b>Voor de eiersalade-saus</b>
- 2 eieren
- 60 g koriander, fijngesneden
- 2 el mayonaise
- 1 tl dijon mosterd
- 1 tl korianderzaad, geroosterd
- <b>Voor de snelle pickle</b>
- 1 sjalot, brunoise gesneden
- 1 jalapeño of groene chili, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden
- sap van een hele citroen
- 2 el sherryazijn
Prei roosteren | Verwarm de oven voor op 210°C. Maak de schoongemaakte preitjes in een ovenschaal of diepe bakplaat zodat ze lekker dicht bij elkaar liggen, maar met een beetje ruimte ertussen. Breng op smaak met zout en peper, verdeel de boter over de prei en voeg een scheutje water toe. Dek af met aluminiumfolie en rooster 40-50 minuten, tot ze helemaal zacht zijn (de kooktijd hangt af van de grootte van de prei, dus houd ze goed in de gaten).
Maak de pickle | Roer in een kommetje alle ingrediënten voor de pickle samen en laat minimaal 15 minuten rusten.
Maak de gribiche-saus | Breng een steelpan met water aan de kook. Dompel de eieren er voorzichtig met een lepel in onder en kook in 7 minuten gaar. Laat schrikken onder koud stromend water, pel de schilletjes eraf en snijd de eieren in kleine blokjes. De dooier moet nog mooi glanzend zijn en mag een beetje uitlopen. Doe de eieren in een kom en meng samen met de rest van de ingrediënten. Voeg een snuf zout toe en proef of je de saus zo lekker vindt.
Serveren | Leg de geroosterde prei op een mooie schaal en verdeel de gribiche-saus en sjalottenpickle eroverheen. Geef er brood of aardappeltjes en een simpele salade bij of, als je vis eet, een gebakken stukje witvis.
Serveer zo, of nog lekkerder, met gefrituurde kappertjes en gebakken broodkruim (eventueel met parmezaan).
