Courgette met saffraan, koude yoghurtgranen en krokante zaden

Zuid-Indiase koude yoghurtrijst (ook bekend als curd rice, dahi chawal, thayir sadam, zoveel namen!) krijgt een Hollandse metamorfose met gestoofde courgette en crispy zonnebloempitten. Bewaar dit recept voor loeihete zomerdagen wanneer je een portie yoghurt nodig hebt om af te koelen.

 

Ga je chaunk maken (specerijenolie), wacht dan tot de mosterd- en komijnzaadjes een beetje beginnen te dartelen (het teken dat de aromatische oliën vrijkomen) voordat je de pitten, zaden en noten toevoegt. En als je ze (in de vriezer) hebt, voeg dan zeker kerrieblaadjes toe aan je chaunk.

Voor 4 personen | Klaar in drie kwartier

  • 300 g granen (of rijst)
  • 250 g geitenyogurt
  • 1 tl geraspte verse gember
  • 15 saffraanstampers
  • 5 el olijfolie
  • 4 tenen knoflook, geplet
  • 700 g courgette, in parten gesneden
  • 2 tl mosterdzaad
  • 1 tl komijnzaad
  • 1/2 tl (kashmiri) chilipoeder
  • 1/2 tl kurkuma
  • 2 a 3 el zonnebloempitten

Granen koken | Kook de granen volgens de verpakking gaar in gezouten water, giet af en laat afkoelen. Meng de granen met de yoghurt en verse gember en bewaar in de koelkast tot de courgette klaar is.

Saffraan weken | Maal de saffraanstampers fijn in een diepe vijzel en voeg een kleine snuf suiker toe zodat alle saffraan loskomt van de randen en je een poeder overhoudt. Doe hier een half kopje heet water bij, circa 100 ml. 

Courgette bakken | Verhit 3 el olie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit hierin de knoflook, circa 2 minuten, laat de tenen niet bruin worden! Voeg de courgettes toe samen met het saffraanvocht, een goede snuf zout en laat de courgette zachtjes gaarstoven in circa 20 minuten.

Warme knapperige specerijenolie maken | Maak een ‘chaunk’ (mijn meest geliefde Indiase specerijentechniek) door olie te verhitten in een kleine pan. Fruit het mosterdzaad en komijnzaad en voeg na een minuut, of wanneer de specerijen in beweging komen, de zaden en eventuele noten of pitten toe. Bak nog eens 1-2 minuten en voeg dan het chilipoeder en kurkuma toe. Draai het vuur uit en breng op smaak met een snuf zout.

Serveren | Verdeel de yoghurtgranen over een grote schaal. Schep er de warme saffraan-courgette bovenop en maak het af met de chaunk. Erg lekker met verse kruiden.

Tips :

Voor een nog krokantere versie stop je de kruiden even in de oven. Verwarm de oven voor op 220°C. Pluk de blaadjes van de stelen van de kruiden en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Hussel de kruiden met een paar druppels olijfolie, net genoeg zodat elk blaadje voorzien is van een laagje. Zorg dat er genoeg ruimte is tussen de kruiden en bak in 3-4 minuten krokant, maar nog steeds groen. Laat afkoelen op een bord en bestrooi met zoutvlokken.