Bietencurry
Wil je geen kokosproducten gebruiken? Gebruik dan boter of ghee en vervang de kokosmelk door slagroom. De lijst met ingrediënten lijkt lang, maar als je graag met specerijen kookt heb je het meeste als het goed is al in huis.
Je maakt de curry extra lekker met een warme specerijenolie op het einde. Die techniek heet tadka, tarka of chaunk – afhankelijk van waar je in India bent. Je verwarmt olie in een klein pannetje, voegt komijnzaad, mosterdzaad, en eventueel kerrieblaadjes toe (kijk in het vriesvak van de toko of bestel een boom bij Vreeken’s zaden) tot het popt. Dan zet je het vuur uit en doe je er gemalen specerijen bij, zoals kurkuma, chilipoeder, of verse chili en knoflook (die ook snel verbranden). Dit giet je als het nog heet is, net voor het serveren, over de curry.
Voor 4 | Klaar in drie kwartier
- 3 a 4 grote bosbieten
- olie en zout om te husselen
- 1,5 el kokosolie
- 1/2 tl mosterdzaad
- 1 tl komijnzaad
- 1 rode ui, in halve ringen
- 4 tenen knoflook, geraspt
- stukje gember, geraspt
- 1/4 tl kurkuma
- 1/4 tl Kashmiri-chilipoeder
- 1 tl garam masala*
- 2 el tomatenpuree
- 200 ml kokosroom
- 200 ml water
- 1 tl zout
- <b>Optioneel</b>
- verse koriander
- naan, platbrood of rijst voor erbij
Voorbereiding | Verhit de oven (of airfryer) tot 180 °C. Was de bieten zodat ze goed schoon zijn, haal het blad en de stelen eraf en snijd fijn. Als je het lekker vindt, kun je die later toevoegen aan de curry. Schil de bieten en snijd in kleine partjes.
Bieten roosteren | Hussel de bietjes met een beetje olie en zout en rooster in ca. 30 min., zodat ze gaar zijn maar hun stevige beet behouden.
Specerijen fruiten | Verhit de kokosolie (of ghee) in een grote koekenpan op halfhoog vuur, doe het mosterdzaad en komijnzaad erbij. Laat ze 1 min. sissen en opspringen: het poppen van mosterdzaad klinkt een beetje zoals popcorn.
Natte smaakmakers erbij | Voeg de rode ui toe en laat 8 min. smoren tot de ui glazig en bruin begint te kleuren. Doe de knoflook en gember erbij en bak alles 3 of 4 min. tot de geur van gember en knoflook de keuken hebben gevuld en voeg dan de gemalen specerijen toe en de tomatenpuree en bak nog eens 2 of 3 min. zodat de suikers in de tomatenpuree karamelliseren en het minder zuur wordt. Doe er dan de kokosroom, water, geroosterde bieten en zout bij. Laat alles 15 min. zachtjes pruttelen.
Serveren | Voeg eventueel ook het bietenblad en de steeltjes toe of wat extra snijbiet en stoof nog 5 min. Proef en breng eventueel op smaak met citroensap en meer zout. Is de textuur zoals je ‘m lekker vindt? Je kan altijd wat meer water toevoegen, of de curry iets verder laten indikken. Serveer met koriander, naan, platbrood of rijst. Of én én natuurlijk!
*Voor de garam masala rooster je de volgende specerijen in een droge pan op mediumhoog vuur tot ze beginnen te geuren: 1 tl nigella, 1 tl zwarte peper, 1 tl kruidnagel, 1 Ceylon-kaneelstokje, 1 el kardemomzaadjes. Maal vervolgens alle geroosterde specerijen in een elektrische specerijenmolen samen met 3/4 tl versgeraspte nootmuskaat.
