Driehoekjes snijden van pasta | Snijd de vellen lasagne een keer door de helft zodat je vierkantjes overhoudt, en snijd de vierkantjes dan nog eens diagonaal doormidden om driekhoekjes te maken.

Salsa vijzelen | Doe de zwarte knoflook in een vijzel en stamp helemaal fijn, tot een zwarte pasta. Doe er dan de walnoten bij en vijzel tot een grove textuur. Schep de parmezaan erdoor samen met het citroenrasp, balsamico, snuf zout en 2 el olijfolie. Zorg dat alles goed gemengd is tot een grove salsa. Voeg naar smaak meer olijfolie toe.

Snijbiet fruiten | Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Voeg de knoflook toe en fruit 1 min. zonder dat de knoflook verkleurd. Schep de snijbiet erbij – eerst de stelen, dan het blad – laat slinken en voeg de room toe. Laat ca. 5 min. zachtjes inkoken. Breng op smaak met citroensap, dille en zout.

Pasta koken | Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar (dit is vaak iets korter dan de tijd die vermeld staat). Giet af in een vergiet en zet de pastapan terug op laag vuur. Doe de pasta terug in de pan, voeg het romige snijbietmengsel toe en warm 1-2 min. door. en schep goed door elkaar zodat alle pasta met saus bedekt is.

Serveren | Schep de pasta op twee borden en doe er lekker veel salsa overheen, zeker 3 el per persoon. Geef de rest van de salsa erbij. Restjes eet je de volgende dag op een boterham met geitenkaas (en gebakken snijbiet) of in de soep.

Weken | Wel de gedroogde bonen 1 nacht in ruim koud water, want let op: ze zetten uit. Giet ze de volgende dag af.

Specerijen fruiten | Verhit in een ruime pan de olijfolie en voeg de hele specerijen toe (karwij, ajwain, venkelzaad en het laurierblaadje – óf een eigen mix). Laat ze 1 a 2 min. fruiten tot ze geurig ruiken. Voeg dan de bonen toe samen met een ruime hoeveelheid water, ongeveer een liter. Voeg de ui, knoflook, kurkuma, munt, chili en flink wat zout toe. Breng net aan de kook. Draai dan het vuur zo laag mogelijk, zodat er nog een paar belletjes naar de oppervlakte borrelen en sudder zo de bonen in 1-1,5 uur beetgaar. Voeg eventueel nog wat extra olie of boter toe voor een extra sappige boon.

Extra zout | Voeg na een half uur nog een beetje zout toe en begin na 45 minuten te proeven op gaarheid én of de bonen niet flauw zijn (bonen hebben vrij veel zout nodig). Schep er zo nodig nog een beetje zout bij. Het is een fabeltje dat de schil dan hard blijft.

Serveren | Schepde bonen in een kom, eventueel met een portie gekookte granen (spelt, gort, rogge, freekeh enz.) of geef er brood bij en doe er een dot yoghurt bij, ingemaakte citroen en tahin. Ik vind een lepeltje chili crisp ook verrukkelijk.

Aardappels koken | Schil de aardappels – gooi de schil niet weg, die bak je met een beetje olie en zout tot een krokant chipje in de oven of airfryer – en snijd in gelijke stukken. Doe in een pan en giet er net zoveel koud water bij tot de aardappels onder staan. Voeg zout toe, 1 tl of meer naar smaak, en kook gaar. Giet de aardappels af en doe terug in de pan. Laat de aardappels in 2-3 min. droogstomen.

Limoenbladroom trekken | Doe de room in een pannetje samen met de limoenblaadjes. Breng aan de kook en draai dan direct het vuur omlaag. Laat 10 min. zachtjes trekken. Stamp ondertussen de aardappels fijn met de pureestamper of knijper. Voeg al stampend beetje bij beetje de limoenbladroom toe. Breng op smaak met zout en doe de deksel op de pan zodat de puree niet afkoelt.

Andijvie marineren | Verwarm de oven voor op 180°C. Was de andijvie en dep droog. Halveer de andijvie overlangs, en dan nog een keer zodat je vier kwarten overhoudt, zorg dat de stronk intact blijft. Verdeel de kwarten over een bakplaat. Maak de marinade door alle ingrediënten samen te mixen. Lepel de marinade over de andijvie en gebruik eventueel je handen om ervoor te zorgen dat elk blaadje is bedekt. Rooster de andijvie in 20 min. tot hij helemaal geslonken is en knapperige randjes heeft.

Optioneel tempeh bakken | Verhoog de oventemperatuur naar 200°C. Snijd de tempeh in kleine reepjes. Hussel om met 2 el olie en een snuf zout. Bak krokant in 15-20 min.

Seroendeng roosteren | Rooster de pinda’s in een droge koekenpan, neem uit de pan. Fruit de komijnzaadjes in dezelfde koekenpan tot ze beginnen te geuren. Schep de gemalen kokos erdoor en bak tot de kokos goudgeel kleurt. Doe de andere ingrediënten, inclusief de geroosterde pinda’s, erbij en bak nog 1-2 min. Breng op smaak met zout en laat afkoelen.

Serveren | Verdeel de aardappelpuree over de borden, leg op elk bord een kwart gemarineerde andijvie en strooi er seroendeng over. Lekker met krokante tempeh en een frisse kruidensalade met (zoetzure) radijsjes of komkommer.

Kook de tomaten-bulgur | Verhit de olijfolie in een ruime steel- of kookpan en fruit het laurierblad en het kaneelstokje 1-2 min. Voeg de ui toe en bak glazig in ca. 6 min. Doe er de knoflook bij en bak nog eens 2 min. Doe er dan de baharat bij, schep goed om zodat de specerijen kort worden meegebakken en hun aroma’s afgeven. Voeg de bulgur toe, roer nog eens door, en blus af met de gepureerde tomaten en het water. Doe er zout bij en eventueel een handje gedopte tuinbonen. Breng de bulgur aan de kook en draai het vuur daarna heel laag. Gaar de bulgur met de deksel op de pan, ca. 20 min.

Maak de koolrabi-salade | Maak een dressing van alle ingrediënten door ze samen te roeren in een grote kom. Hussel de koolrabi erdoor zodat elk blokje is omhuld met saus.

Serveer | Geef de warme bulgur met de frisse koolrabi-salade als uitgebreide lunch of licht lentemaal. Voor meer oomph kun je er gehaktballetjes bij geven.

Voorbereiding | Verwarm de over voor op 175°C en bekleed een vorm van 20 centimeter doorsnede met bakpapier. Laat alle ingrediënten op kamertemperatuur komen.

Rabarber pocheren | Voor een decoratief patroon, zoals de foto, snijd je de rabarber in lange stukken, maar stiekem eet het lekkerder als de rabarber wat kleiner is. Ga dus voor stukken van ongeveer 1 a 2 cm. Vul een ruime pan met 800 ml water en doe daar de suiker, gember en een kneepje citroensap bij. Breng aan de kook. Voeg de rabarber toe en kook 1 min. mee. Draai dan het vuur uit en laat de rabarber in de vloeistof badderen tot deze is afgekoeld. Laat goed uitlekken voordat je de taart belegd.

Maak de koekbodem | Maal de spritsen fijn in een keukenmachine en meng er de specerijen en gesmolten boter door. Verdeel het mengsel over de bodem van de vorm en druk dit met de bolle kant van een lepel of de onderkant van een vlak glas gelijkmatig aan. Bak de bodem 10 min. en laat deze vervolgens afkoelen.

Temperatuur verlagen | Verlaag de oventemperatuur naar 130 °C en vet de zijkant van de afgekoelde vorm in met boter.

Maak de vanille-roomkaasvulling | Klop de roomkaas in een ruime kom helemaal glad en voeg dan de eieren en zure room toe. Snijd het vanillestokje met een scherp mes over de lengte open en schraap er dan zoveel mogelijk merg uit (dit kun je overslaan als je vanille-extract gebruikt). Voeg het merg toe aan het roomkaasmengsel. Het overgebleven stokje kun je in een pot met een suiker stoppen (vanille-suiker) of in een fles met wodka (vanille-extract), gooi het in elk geval niet weg!

Witte chocolade smelten | Hak de chocolade grof en doe in een kom. Zet de kom op een pan heet water. Laat de kom het water niet raken (= au bain-marie), smelt de chocolade en roer glad. Spatel de gesmolten witte chocolade door het roomkaasmengsel en giet dit op de afgekoelde koekjesbodem. Bij gebruik van een springvorm is het verstandig om aluminiumfolie om de vorm te wikkelen, aangezien deze kan gaan lekken tijdens het bakken.

Bakken | Bak de cheesecake in  75 min.  tot 1,5 uur gaar. De taart moet gestold zijn maar mag in het midden nog wel wat wiebelen. Laat de cheesecake afkoelen tot kamertemperatuur.

Maak de polenta | Breng voor de polenta de melk met 700 ml water in een ruime pan met zout aan de kook. Zet het vuur iets lager en strooi al roerend – eventueel met een garde tegen klontjes – de polenta in de pan. Breng al roerend weer aan de kook en laat op laag vuur gaar koken. Roer regelmatig en giet er meer vocht bij als de polenta te dik wordt. Roer de boter er op het laatst door en breng op smaak met zout.

Roerbak de paksoi | Verhit de olie in een grote koeken- of stoofpan. Fruit de specerijen tot ze geurig zijn, ca. 1 min. Voeg de ui toe en bak glazig, ca. 6 min. Doe er de geraspte knoflook en gember bij en bak tot de rauwe, scherpe geur zachter is geworden, ca. 3 min. Voeg – indien je het gebruikt – de gochujang toe samen met de tomatenpasta. Bak een paar minuten zodat de suikers in de tomatenpasta karamelliseren en de zurige smaak verdwijnt.

Gehakt erbij | Doe het (vega)gehakt erbij en schep goed om, bak het in 5 min. rul. Doe er dan de paksoi en kimchi bij en bak nog eens 5 min. Proef en breng op smaak. Serveer het gehaktmengsel bovenop de polenta en rasp er parmezaanse kaas overheen.

Prei koken | Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de prei schoon maar laat ze heel. Breng een grote pan met water aan de kook, voeg zout toe en dompel de preitjes onder. Kook de prei gaar in 10 min. Giet het water af en laat de prei afkoelen – als je net als ik geen geduld hebt kan dat prima met koud water. Knijp voorzichtig zoveel mogelijk vocht uit de prei en maak een grote vlecht – of 3 aparte kleine vlechten door de prei in te snijden. Bestrooi de prei met een snuf zout.

Maak de vulling & bestrijk het deeg | Klop alle ingrediënten voor de vulling samen los in een kleine kom. Rol het deeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel de vulling met de achterkant van een lepel over het deeg. Leg de gevlochten prei in het midden van de deegcirkel. Rol het deeg vanaf de randen tot aan de prei. Bestrijk de randjes met room of een beetje losgeklopte eidooier en bestrooi met sesamzaadjes en zoutvlokken. Bak de preitaart in 30-40 min. goudbruin.

Pesto | Terwijl de taart in de oven staat kun je de pesto maken. Lekker om samen met een knapperige salade erbij te geven (misschien doe je de pesto wel dóór de salade). Een optie, want de preitaart is ook lekker van zichzelf.

Specerijen fruiten | Smelt de boter in een soeppan. Fruit de jeneverbessen samen met de laurierblaadjes, ca. 30 sec. Bak de ui samen met de prei glazig, in ca. 6 min. Voeg de aardappel toe en bak nog 2 min mee.

Sla erbij en pureren | Voeg de sla toe en laat al omscheppend slinken. Schenk de bouillon in de pan en breng tegen de kook aan. Draai het vuur laag en kook de slasoep in ca. 10 min gaar. Voeg dan de miso, mosterd en honing toe en pureer de soep met een staafmixer. Proef en breng op smaak met peper en zout. Serveer eventueel met een lepeltje crème fraîche of yoghurt en een scheutje olijfolie. Nog een suggestie: doe wat scherpe (blauwe) kaas in de soep.