Sjalotten tarte tatin met mosterdblad
Uien zijn de underdog, in welke vorm dan ook. Haal ze uit hun bijrol en laat ze karamelliseren met balsamico in een prachtige tarte tatin. Hier kun je mee aankomen tijdens de feestdagen! De salade keek ik af bij een vriend. Hij had slagroom aangezuurd met een scheutje karnemelk, en het vervolgens een nacht in de koelkast gezet. Vervolgens klopte hij de room lobbig en ging dat als een Italiaanse ricotta op de sla samen met een zelfgemaakte rozenbottelchutney, stukken oude kaas en gebrande amandelen. Verrukkelijk!
Voor 4 | Klaar in een uur
- 550 g sjalotten, schil verwijderd en gehalveerd
- 3 tl olijfolie + een extra scheutje
- <b>Optioneel</b>
- tijm, laurier, rozemarijn of andere stevige kruiden, of specerijen zoals steranijs
- 60 ml balsamicoazijn*
- 1 tl (basterd)suiker
- 20 g boter
- 1/4 tl piment d’espelette of andere chilivlokken
- 270 g bladerdeeg
- 100 g verse, zachte geitenkaas
- 1/2 tl (walnoot)mosterd
- 1/2 tl gedroogde lavendel
- 100 ml ongezoete slagroom, opgeklopt
- 2-3 handen mosterdblad, goed schoongemaakt en evt. grof gesneden
- 1/2 citroen
- 3 tl (rozenbottel)chutney, of meer naar smaak
- harde oude kaas, voor over de salade
Sjalotten roosteren | Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de sjalotten over een ovenbestendige pan of bakvorm van Ø 27 x 6 cm en besprenkel met olijfolie en een snuf zout. Hussel goed zodat elke sjalot glanst van de olijfolie en schik de sjalotten zodat de snijkant omhoog ligt. Leg er blaadjes laurier of andere kruiden bovenop. Rooster de sjalotten 25 min. Zodra ze klaar zijn haal je ze uit de oven, maar laat je oven aanstaan. Verwijder harde kruiden zoals laurier.
Maak de balsamicosiroop | Voeg de balsamicoazijn samen met de suiker toe aan een steelpan en laat een paar minuten pruttelen (niet langer dan 5 minuten) tot je een dunne siroop overhoudt. Zet het vuur uit en voeg de boter toe en chili.
Bereid het deeg voor | Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap en snijd er langs een groot bord of een deksel een cirkel uit van 30 cm Ø.
Maak de tarte tatin | Verdeel de siroop over de geroosterde sjalotten en leg er dan voorzichtig de bladerdeeglap overheen. Stop de deegrand losjes in langs de rand en prik het deeg in met een vork. Bak de tarte tatin ± 25 min. tot het deeg goudbruin en knapperig is en de sjalotten gaar zijn. Laat de tatin 5 min. rusten en stort hem omgekeerd op een groot bord.
Klop de geitenkaas | Doe de geitenkaas in een kom samen met de (walnoot)mosterd en een snuf lavendel. Klop los met een vork of mixer. Spatel de slagroom door de geitenkaas.
Salade maken | Verdeel het mosterdblad over een mooie schaal en maak aan met een klein scheutje olijfolie, citroensap en zout. Verdeel evenveel dotjes geitenroom over de sla als chutney en schaaf er lekkere oude kaas overheen en nog een snuf lavendel. Serveer de salade naast de tatin.
*Liever alleen Nederlandse producten? Gebruik dan appelstroop
