Rodekool uit de oven met snelle pindasaus & pinda-dukkah
Wie al eens eerder met rode kool heeft gekookt weet dat je hem nooit in een keer op maakt. Daarom heb ik een bonus recept toegevoegd zodat je niks hoeft weg te gooien, maar ook niet een week lang hetzelfde eet!
Voor 4 | Klaar in drie kwartier
- 1/2 rodekool
- 3-4 el olijfolie
- 10 g verse koriander
- <b>Pindasaus</b>
- 80 g pindakaas
- 2 el sojasaus
- 1 tl sesamolie
- 1/4 tl knoflookpoeder of 1 teen geraspte knoflook
- 1/2 tl geraspte gember
- 40 g kokosmelk
- citroen- of limoensap naar smaak
- <b>Pinda-dukkah</b>
- 20 g ongezouten pinda's
- 1/2 tl komijnzaad
- 1/4 tl korianderzaad
- 1/4 tl paprikapoeder
- zout
Rodekool roosteren | Herhaal de stap uit bovenstaand recept.
Pindasaus maken | Roer alle ingrediënten voor de pindasaus samen. Voeg eventueel een beetje water toe om de saus dunner te maken.
Dukkah maken | Verwarm een kleine pan met een dikke bodem op het vuur. Voeg de pinda’s toe en rooster tot ze goudbruin zijn. Doe de pinda’s in een vijzel en voeg de komijn- en korianderzaadjes toe aan de pan. Rooster de specerijen ca. 1 min. Haal van het vuur. Doe de specerijen bij de pinda’s en voeg het paprikapoeder toe en een snuf zout. Vijzel tot een grof strooisel.
Serveren | Verdeel de pindasaus in een cirkel op een bord. Leg de geroosterde kool erop en strooi de dukkah erover, samen met de verse koriander en eventueel wat limoen- of citroensap.
*Ik bewaar gember graag in de vriezer
