Aardappel en ui-tortilla, maar dan zonniger

Waar de Spaanse keuken in schittert, is om van iets simpels als een aardappel en een ui zoiets geniaals als een tortilla te maken. Als je het mij vraagt: ultiem zomereten, want het viert de aardappel die nu vers uit de grond wordt getrokken, én het is zo’n gerecht dat erom vraagt om mee naar buiten te nemen. Serveer een puntje warm met gemarineerde paprika en iets romigs zoals crème fraiche of burrata, geef er salade bij, en neem de restjes de volgende dag mee naar het park voor een luxe lunch op een broodje met citroenmayonaise en ketchup.

Traditioneel maak je een tortilla de patatas louter in de pan. Je konfijt de uien en aardappelschijfjes in flink veel extra vergine olijfolie – dat is ook de enige olijfolie waar ik mee kook, want niet geraffineerd en dus een stuk gezonder én lekkerder: dat van het lage brandpunt is onzin! Je kunt er, als je wilt, zelfs in frituren. Terug naar de tortilla. Nadat de uien en aardappels zacht zijn geworden, maar niet bruin, laat je ze even afkoelen en doe je ze bij de losgeklopte eieren. Daarna bak je de tortilla in de pan tot deze lekker smeuïg en bijna lopend is, daar zijn de Spanjaarden gek op, ¡Jugosa y cremosa!  

Mijn versie hoef je niet te flippen in de pan: je gaart de tortilla in 15 minuten in de oven, echt een stuk makkelijker en minder stressvol. Het nadeel is dat je een klein beetje inlevert op de smeuïgheid, want het wordt nu een kruising tussen een aardappelfrittata en een tortilla, maar dat lossen we op met een romige lik crème fraiche of burrata ernaast. De munt, peterselie en karwijzaad maken deze tortilla een stuk frisser, terwijl de kurkuma, komijn en pimenton de la vera zorgen voor een aardse warmte plus een kleine rokerige kick.